挂面生产需要哪些设备？

一、挂面生产需要哪些设备？

挂面生产需要的设备有和面机（分卧式和立式、单轴和双轴）、熟化机、压延机、上架、烘干流水线、下架、面条截断机（有单刀滚动切断和多刀下压截断。

挂面的生产工艺流程如下：

原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面

①和面 和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。近年来，国外已出现先进的真空和面机，但价格昂贵。

②熟化 采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求 生产挂面

面团的温度、水分不能与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

③压片 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，技术参数如下：

压延倍数：初压面片厚度通常不低于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。

轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。

轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.

轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。

④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。目前，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据每杆湿挂面的长度调节。

⑤干燥 挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与产品质量和生产成本有极为重要的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是由于干燥设备和技术不合理造成的，因此必须予以高度的重视。

现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：

高温快速干燥法：这种方法是我国的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，已逐渐被其他方法取代。

低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。不足之处是投资大、干燥成本高、维修麻烦等，仅适于一些大中型厂使用。

中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。这种方法具有投资较少、耗能低、高、产品质量好的特点，已在国内推广。

中温中速法适于多排直行和单排回行使用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。

⑥切断 一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。

⑦计量、包装 传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。

⑧面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15%。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。

二、挂面生产配方表？

1和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

　　2醒面，将和好的面进行放置20分钟；

　　3盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

　　4绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

　　5二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。

　　6拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时；

　　7三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟；

　　8上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上；

　　9二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒；

　　10下杆，将晾干的空心面取下；

　　11包装，根据要的规格进行裁切，包装；

三、干挂面的生产配方？

高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源E型0.3-0.5斤、水30-32斤。工艺：将面粉、筋力源E型干拌均匀。再把食用盐直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧面。

四、油封生产所需生产设备检测设备？

我说大的生产设备：密炼机 平板硫化机 磨具 修边机检测设备： 强力机 老化箱 尺寸测量仪 油封成品试验台（前两台是必须的，办生产许可证要求有）

五、生产干挂面的配方

干挂面是一种传统的中国面食，具有悠久的历史和独特的风味。作为一名面点师傅，我将与大家分享制作干挂面的配方和技巧。

配方

要制作出口味正宗的干挂面，配方是至关重要的。下面是我提供的传统干挂面配方：

• 面粉500克
• 水250克
• 盐5克
• 碱水适量

这是基本的干挂面配方，可以根据自己的口味调整比例。碱水可以使面条更有弹性和光泽。

制作步骤

1. 将面粉和盐混合在一个大碗中，然后逐渐加入水，搅拌成面团。

2. 将面团放在台面上，揉搓10分钟直至面团变得光滑和有弹性。

3. 将面团切成小块，用擀面杖将其擀平。

4. 将擀平的面片叠放在一起，切成细长的面条。

5. 将面条挂在晾面架上，晾干至硬度适中。

6. 煮一锅水，加入适量的碱水。

7. 当水开沸后，将晾干的面条放入锅中，煮熟。

8. 将煮熟的面条捞出，过冷水，沥干备用。

烹饪技巧

除了正确的配方和制作步骤，以下是几个烹饪技巧，能够帮助您制作出更好的干挂面：

• 掌握煮面的时间：煮面的时间非常重要，过长会导致面条过软，过短会导致面条过硬。一般来说，煮面的时间为2-3分钟。
• 适量的碱水：碱水可以增加面条的弹性和光泽，但使用过多会影响口感。在加入碱水时，要适量掌握。
• 晾干面条：在煮面之前，要确保面条充分晾干，避免煮熟后黏在一起。
• 加入调料：干挂面通常搭配各种调料食用。您可以根据自己的喜好加入葱花、花生碎、辣椒油等调料。

通过掌握这些制作干挂面的配方和技巧，您将能够制作出美味正宗的干挂面。无论是作为家常小吃还是请客招待，都能给您带来极好的食用体验。祝您制作愉快，美食尽享！

六、自己生产挂面的利润是多少？

每袋面粉现在一斤的价格在1.8元左右，能够做到鲜面条1斤半左右。

这个是纯加水的！面条的价格也在1.8和两块钱之间！按照1块八毛钱算，大概一斤面粉能挣到9毛钱左右。

水费和电费就自己去合算了！

反正一斤面加工好之后最少也能挣8毛钱！一天一个人的话，加工不了多少，也就150斤，差不多也就120块钱！还要是能销售出去的情况下！源于网络分享。。。。。。

七、挂面生产成本核算？

挂面厂成本核算：一个厂核算成本不外乎包括工地选址，建厂房，设备，还有进货，人工费，大点的企业还会给员工买保险之类的，这些都属于前期的沉没成本一个面条加工厂，最主要环节是如何把加工后的产品营销出去，这才是关键，前面的沉没成本，是对加工厂的投入，而控制这个营销的过程才是最重要的。

八、生产挂面的利润怎么样？

利润如何得看自己如何销售和跟合作商的分成问题了，成本低，出价高，利润当然好，名声好，不愁卖不出，只愁供不应求，利润当然更加好啦

九、雪兔挂面是哪生产的？

雪兔是抚远极光电子商务有限公司旗下品牌，自创办以来，公司锐志进取，不断革新，属下的专业队伍在市场的大潮中不断壮大，并以其强大的产品开发设计及生产能力赢得市场竞争力，真诚地为广大消费者提供新鲜一流的产品和超值的服务。旗下品牌雪兔主营产品涵盖饺子粉,包子粉,包子面粉,馒头粉,馒头面粉,中筋粉,小麦粉,中筋面粉,高筋面粉,烘焙粉,高筋粉,面粉,手工挂面,手工面条,蛋糕粉,面包粉,手工面等领域

十、藁城生产的挂面还能吃吗？

能吃，至今还没有发现食物入口经胃肠道吸收消化感染新冠病毒的案例。只要对食物外包装做好消毒防范，严格洗手应该没问题的。