制作凉皮的设备多少钱？

一、制作凉皮的设备多少钱？

做凉皮的方法很多，不同的方法用的就是不同的设备，比如手工做主要投资就一口大锅三个罗，四五百的投资足够了，如果用蒸箱则需要投资两千左右 去过用凉皮机的话 也投资比较大 一台凉皮机从几万到十几万不等 所以究竟投资多少这个主要看自己的经营模式 不同的经营模式 对应的就是不同的设备 从而投资也是不一样的

二、如何制作凉皮？

工艺 ：煮、凉拌

口味 ：酸辣

难度 ：较难

时间 ：60分钟

食材 ：面粉

辅料 ：黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

陕西凉皮也算是一种很成功的小吃，现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃，记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色，今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的，做法有点麻烦但是值得一试，最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。

凉皮的做法

原料：高筋面粉

辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

制作步骤：

凉皮的做法

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

凉皮的做法

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

凉皮的做法

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。

凉皮的做法

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

凉皮的做法

5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。

凉皮的做法

6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

凉皮的做法

7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

凉皮的做法

8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

凉皮的做法

9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

凉皮的做法

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

三、卷凉皮摆摊设备？

刀(切凉皮)、筷子、碟子或碗、调料(各种调料)、豆芽、案、桌子、凳子等。

四、凉皮芥末酱制作？

凉皮备好，切点黄瓜丝儿，将芥末面放在碗中，用开水冲泡，蒙上薄膜发至三小时就可以了

五、华中凉皮料制作？

一、大料水的制作。

准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。

将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。

水开后开小火熬煮10分钟左右。

将调料用纱网过滤掉

剩下的就是调料水，放凉待用

二、辣椒油的制作

准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀

炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。

随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。

三、蒜水的制作

剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。

四、麻酱汁的制作

碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐

加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。

澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。

五、味精水的制作

碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。

六、醋水的制作

不锈钢锅里倒入香醋

将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。

在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了

六、凉皮的制作方程？

材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

第一步：首先准备一斤的面粉，面粉一般我会选择高筋的口感更好，如果没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状。

然后再下手揉成光滑的面团，面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，我们再来洗面。

第二步：醒好的面团放到一个大一点的盆中，在醒好的面团里面加入适当的清水，先把面团泡5分钟。

用手像洗衣服一样抓洗，反复地抓洗把面团抓烂，然后把洗过的水倒入另外一个大盆中，有面团的盆里再加入清水继续洗再倒出来，这样的过程大概需要10次左右才能完全把面团洗净，洗到最后水变清了就完成了。

剩下的最后一小块就是面筋了。洗好的面筋放入盘中，放入蒸锅后蒸30分钟后就是面筋块了。

第三步：把洗出来的面糊水先搅一下然后再过滤一下，这样面糊水才会更加的细腻，做好的凉皮才会更加光滑筋道。

过滤好后的面糊水先放一旁静置6到8个小时左右。面糊水静置好后上面会出现一层黄黄的水，把这层水给倒掉，最后留下沉在底部的面糊水。

第四步：这个时候面糊水会特别的浓稠，这样的面糊水很难做出成功的凉皮。

最重要的一步是我们先取出500克面糊水倒入另外一个盆中，加入280克纯净水，再加入盐2克，把面糊水搅拌均匀调成这样的浓稠度才能蒸出成功的凉皮。做凉皮的成功率，就在这个面糊水的浓稠度上面，加盐的目的是为了使做出的凉皮口感更筋道。

第五步：准备一个平底盘刷少许食用油，调好的面糊水搅拌均匀后舀上一勺，把面糊水摇晃均匀。

锅内水烧开后放入锅中，盖上盖子开大火蒸2分钟。透过锅盖看见里面起大泡就说明已经熟了。

取出后要放入凉水中冰一下。然后在上面刷上一层薄油，这样是为了防止凉皮放在一起时会粘连。

第五步：这里重点说一下，每蒸一张凉皮之前我们都要在模具上面刷上一层油，调好的面糊水都要搅拌一下。蒸好的面筋取出后切成小块。、

第六步：都做完以后就可以开始准备凉皮的调料，都说酱汁是凉皮的灵魂所在，首先我们来做一个大蒜水，大蒜做成蒜末加入纯净水，再加入盐、生抽搅拌均匀。再来说一说芝麻酱，芝麻酱制作的全过程在我往期的文章里有发过，感兴趣的朋友可以去看看，芝麻酱和花生酱的比例为1:1,取到碗中后里面加入一点盐，香油搅拌至流线状即可。

第七步：最后把做好的凉皮切成条，放上一些黄瓜丝、绿豆芽、大蒜水、面筋、白糖、辣椒油、芝麻酱、香醋、搅拌均匀后就可以开吃啦！

七、怎样大量制作凉皮？

材料： 高精面粉 , 黄瓜，大蒜 ,以及锅碗瓢盆。

第一步，揉面：舀出大概两碗一碗面粉（这大概是一份凉皮的量），放入超大碗里，然后酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，将面揉至光滑无颗粒也不太粘手的程度。

第二步，发酵：这时就没你啥事了，你就拿个保鲜袋把它捂住放那里，大概一个小时。

第三部，揉浆水：倒入水，在水中揉面，这个时候你会发现水变成牛奶的颜色哈哈，将揉出的浆水倒入单独的一个器皿里（记住要大），然后再加水揉面，这样反复多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。

这时候你会神奇的发现，剩下的面变得QQ的有弹性哈哈这就是面筋的材料了。

第四步，沉淀：将器皿放在那里不管它，大概三个小时，时间长一点也没事，然后会发现清晰的分层。

第五步，分离：将上层的清水倒去，剩下沉淀的白色浓稠浆水，可能有点厚，稍微加一丢丢的水，拌匀。

第六步，做皮：找一个平底不锈钢盘子，要大一点，烧开一锅水，将盘子漂在开水上，舀一勺浆水均匀倒在盘子上，将锅盖盖上，数60秒，把盘子拿出来放在凉水上冷却，一片凉皮就做好啦。

第七步，面筋发酵:上面第四步有个很Q很有弹性的剩下的面团，在里面加入少量小苏打，发酵一会儿，放到锅里煮或蒸都好。

第八步，拌：就凉皮切条，黄瓜削条，面筋切块，放入鸡精，酱油，盐，大蒜水，喜欢醋的还可以放醋。大功告成啦哈哈哈----------------哈哈哈，由酷爱凉皮，老被爸妈骂，所以自己开始动手做起来啦，先上一张暑假拍的完成品，等洒家放假回家再详细补上图片哈哈哈~

八、如何制作大米凉皮？

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

九、葡萄皮凉皮的制作方法？

用葡萄皮做凉皮的葡萄要熟透，熟透的葡萄皮颜色会比较深，在个好剥皮。

先把葡萄洗干净，然后在把葡萄皮剥下来，剥下来的葡萄皮放在锅里加点水开始煮，煮到水的颜色变深，葡萄皮的颜色变浅以后就可以了，捞出葡萄皮，把葡萄皮熬的水放凉。

等水放凉以后就可以和面了，和好面就可以根据凉皮的做法流程做了，做出来的凉皮就是葡萄皮的颜色，但是不会深，就是带一点点颜色

十、凉皮托盘制作方法？

凉皮】——

【主要食材】：面粉，黄瓜，芝麻酱，香菜，蒜，辣椒油

【调料】：醋，生抽，盐，十三香，鸡精，

【具体制作步骤】：

1、盆里面倒入面粉，分次加入清水，将面拌成絮状，然后开始和面，将面和成光滑的面团，然后尽量的多揉搓一会儿，稍微醒发一会儿，将面静置1-2分钟左右，然后和的话非常的光滑，给它放在案板上在和一下

2、面团和好之后开始洗面，第一遍多放一点水，水和面团持平，将面团反复的搓洗，这是洗好的面，然后将洗面的水过滤一下，加上水继续洗，再过滤一遍，这是剩下的面筋，再给它洗一次，这个面要重复洗五六遍，然后将过滤出来浆水沉淀三个半小时，

3、这是洗过之后剩下的面筋，我们在面筋里面放一点酵母粉，放泡打粉也可以，然后揉搓一下，锅中烧水，上汽之后放入处理好的面筋蒸一下，大约蒸20分钟左右即可

4、时间到了，我们首先将浆水上面的水过滤掉，倒水的时候一定要慢慢的倒，然后搅拌均匀，面糊里面加点盐，加盐可以增加劲性

5、锅中烧水，家里没有专门做凉皮的托盘，我们就用盆来做，将盆清洗干净，去除水分，然后刷一层油，然后放一勺面糊，放入锅里面，先等个十秒钟，底部定型之后再晃均匀，盖上盖子蒸一两分钟，时间到了取出来，然后放入凉水中，凉透之后揭下来，这样重复将凉皮全部做好

6、将凉皮切成条，盛入盆中，将蒸好的面筋切成块，黄瓜切成丝，香菜切成段

7、下面我们调一下料汁，将蒜拍一下，剁成末，放点香醋，生抽，十三香，来点鸡精粉，放一勺盐，倒点香油，再加点凉开水，搅拌均匀

8、将调好的料汁倒入盆中，倒点辣椒油，放点芝麻酱，搅拌均匀即可

好了，这样一道美味又好的凉皮就做好了，比外面卖的还好吃，家里人比较多的话可以多做一些，吃起来清爽可口，而且非常的美味又好吃。在家美食可以做一下。