如何选择适合的干豆腐制作设备——干豆腐制作设备全面解析

一、如何选择适合的干豆腐制作设备——干豆腐制作设备全面解析

干豆腐制作设备的种类

干豆腐制作设备通常包括豆浆机、豆腐机、压干机等。豆浆机用于将大豆加工成豆浆，豆腐机则将豆浆凝固成豆腐，而压干机则用于去除豆腐中的多余水分。

选择干豆腐制作设备的关键因素

在选择干豆腐制作设备时，需要考虑生产规模、设备品质、能耗以及生产效率等因素。此外，还需考虑生产工艺的自动化程度以及设备的卫生标准。

干豆腐制作设备的关键技术

干豆腐制作设备的关键技术包括豆浆的研磨和分离、豆腐的凝固和成型以及豆腐的压干等技术。这些技术直接影响着豆腐的口感和质量。

常见干豆腐制作设备的性能对比

市面上的干豆腐制作设备性能参差不齐。例如，不同豆浆机的研磨度和豆渣的回收率有所差异，而豆腐机的凝固方式和速度也存在差异。因此，对设备性能的对比分析对于选择合适的设备非常重要。

如何保养和维护干豆腐制作设备

定期清洗设备、保持设备的使用环境干燥清洁、定期检查设备部件的磨损情况等都是保养干豆腐制作设备的重要措施。合理的保养和维护措施不仅可以延长设备的使用寿命，还能保证生产出的干豆腐质量。

感谢您看完这篇文章。希望通过本文，您可以更了解干豆腐制作设备的选择和使用，让您在生产干豆腐时更加得心应手。

二、如何制作豆腐干？

没时间打字 我转的 凑合看吧 侵删

1，豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。

2，用两个方平盘（为了受力均匀），也可以用砧板，我用两个烤盘，下层盘一定不能内凹，要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。

豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。

3，每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。

一边压，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。

压的时间越久，豆干越干，口感越韧。

我大概压了6小时。

4，压好的豆干，略刷一点油。排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。

这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。

这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，可以自己尝试哈~

5，之后放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。

6，再次重复步骤4，将豆干表面烤干。

这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。

可以切片，炒吃，或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。

7，继续煮开卤汁，然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。

如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。

8，卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。

（注：拿来煮豆干的卤水，会容易变质，要单独保存，不要跟老卤水再混合一起哦）

三、如何制作美味的干豆腐 | 干豆腐制作教程

简介

干豆腐，又称豆干，是一种可以长时间保存的豆制品，营养丰富，口感独特。下面将介绍如何制作美味的干豆腐，让你在家也能轻松享受到美味的干豆腐。

材料准备

制作干豆腐所需的材料包括：新鲜豆浆、凝固剂（通常使用硫酸钙）、干净的棉布或纱布。

制作步骤

1. 步骤一：将新鲜豆浆煮沸。
2. 步骤二：在一杯清水中，加入适量的凝固剂并搅拌均匀。
3. 步骤三：待豆浆煮沸后，将准备好的凝固剂水慢慢倒入豆浆中，同时轻轻搅拌，直至观察到豆腐凝结。
4. 步骤四：用棉布或纱布将豆腐捞出，将豆腐团放入干净的重物下压，使多余的水分被压出。
5. 步骤五：待豆腐冷却后，将其切成块状或条状，即可食用或保存。

小贴士

在制作干豆腐时，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒等，增加风味。

结语

制作干豆腐并不复杂，只需简单的材料和几个步骤，便可轻松做出美味可口的干豆腐。希望以上的干豆腐制作教程能够帮助到你，让你在家也能轻松享受到美味的干豆腐。

感谢您阅读本文，希望能够带给您在制作干豆腐时的帮助和启发。

四、【干豆腐制作指南】家庭制作干豆腐的详细步骤

选择优质材料

要制作好吃的干豆腐，首先需要选购优质的豆腐。新鲜的黄豆是制作干豆腐的基础原料，选用上等黄豆，磨成黄豆浆，是制作美味豆腐的第一步。

制作豆腐块

将磨好的黄豆浆放入锅中煮沸，加入凝固剂如盐卤，搅拌均匀。倒入模具中，凝固成块状的豆腐。制作豆腐的过程中，可以根据口味加入一些调味料，如海盐、五香粉等。

晾晒干豆腐

将新鲜制作好的豆腐块晾晒，使其逐渐失去水分，变成干豆腐。晾晒的时间根据当地气候和温度而定，通常需要几天到一周的时间。

切割和保存

晾晒完成的干豆腐块，待其变硬后，可以进行切块。切成适当大小的块状并储存在干燥通风处，等待入菜烹饪。

烹饪美味干豆腐菜肴

干豆腐是一种非常营养的食材，可以用来烹饪各种美味菜肴，如麻婆豆腐、红烧干豆腐等。根据个人口味和偏好，制作出不同风味的干豆腐菜肴。

谢谢您阅读本篇文章，希望通过这些制作步骤，您可以在家中轻松制作出美味可口的干豆腐，享受纯正的家乡味道。

五、干豆腐制作原理？

干豆腐是中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品，被压制成薄薄的一张，劲道好吃，做法多样，保质期比豆腐要长久，干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。

原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→泼脑→研制成型→揭包→成品。

制作干豆腐的步骤与原理：

一、准备工作

干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。所不同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

二、清洗大豆

制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 3 个月后再使用。

三、浸泡大豆

步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。浸泡温度和时间季节有关系。以北方为例春秋季度，水温20℃左右，浸泡6-10小时；冬季，水温5℃左右，浸泡8-15小时；夏天，水温25℃左右，浸泡4-6小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

在浸泡大豆的过程中，除了可以去除一些豆腥味，杀菌的作用以外，主要是让大豆吸水，膨胀，然后使其破裂。因为大豆的蛋白质在细胞中呈胶体状态，每一个细胞组织外是一层纤维素和半纤维素组成的细胞膜。通过浸泡，可以使细胞膜吸水后膨胀，质地变脆变软，使一小部分蛋白质从内部出来。浸泡的过程可便于大豆研磨粉碎后充分提取蛋白质。

注意！浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆原，做不成豆浆。

四、磨浆

黄豆泡好后就是磨浆了，传统老工业磨浆用的是石磨或单磨，豆浆需要反复磨三道四遍，以便充分提取大豆腐中的蛋白质，增加干豆腐的产量，现在随着工业的发展，磨浆机也有了新的改变，三连磨磨浆机组合，可以直接连续磨浆三遍，充分提取了豆制品中的蛋白质，增加了干豆腐的产量。

在磨浆系统中，关键掌握好豆浆的粗细度，过粗影响过浆率，过细大量纤维随着蛋白质一起进入豆渣中，一方面会造成筛网堵塞，影响滤浆，另外，会使豆质品质地粗糙，色津灰暗。磨浆时还要注意调整好砂轮间隙，进行磨料，磨料的同时需添加适量的水。

由于蛋白质含在大豆细胞5-10微米的细小颗粒中，为使大豆蛋白更好地抽取出来，豆糊的细度以细为好。另外，磨浆时须随料定时加水，使大豆中的蛋白质充分溶于水中，磨浆中磨体会产生热量，加水既可润湿原料，又能冷却料糊，防止大豆蛋白质产生热变性。

五、过滤豆渣

在传统干豆腐制作中，最麻烦的，最消耗人工的就是过包了，初步磨完的豆浆，需要倒入包布中过滤，包布成正方形漏斗状，下方为煮浆锅或状豆浆的桶，过包时需要人不停的晃动包布，方便豆浆过滤到下方器皿中。

随着豆制品行业的发展，人工过包这一问题已经解决了，磨浆机在磨浆的时候就可完成浆渣分离，浆渣分离的目的是用分离设备把豆糊中的豆浆和豆渣分开，除去大豆纤维物质，制取以蛋白质为主要分散质的溶胶体——豆浆。

六、煮浆

煮浆的过程也有一定的讲究，传统煮浆都是用大锅来完成煮浆的，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度100℃以上，加热过程要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

用传统的土灶铁锅加热煮浆法，很考验煮浆技术，不小心就会把豆浆煮糊了，带有糊味的豆浆做出的干豆腐也有焦糊味，影响售卖，还有一种是蒸汽加热煮浆法，可一定程度上的避免把豆浆煮糊。

煮浆是大豆蛋白质凝固准备的阶段。煮浆的目的是要使大豆蛋白质产生热变性，就是生豆浆通过加热，加速蛋白分子的剧烈运动，由于分子间相互撞击，拆断维持蛋白质空间结构的氢键，因而改变了原有生豆浆中大豆蛋白质的空间结构。即，破坏了外部的水化膜，除去了分子外的双电层，使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。

豆浆加热后，天然的大豆蛋白质就变成为变性大豆蛋白质，使大豆蛋白质粒子呈现不定型的凝集。凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变成凝胶状态的过程。

注意事项：

1.在煮浆过程中，会出现假沸的现象（煮的不透彻），即温度达到94℃时，便沸腾的厉害，让人误解为煮浆完成。应为100℃时，煮浆才算完成。94℃的时的煮浆只发生盐析反应。在后面的点卤过程中，无法形成蛋白质沉淀，不能成团。

2.在煮浆过程中，可能会煮的时间太长，从而使多肽分解，形成氨基酸，而氨基酸并不是胶体，在点卤过程中也无法形成蛋白质沉淀

3.煮浆过程中，时间。温度，搅拌，用什么溶剂都会对煮浆产生影响，应加以注意。

该环节利用了蛋白质“加热时间过短，盐析;加热时间过长，分解”的性质。

七、点卤

卤水有盐水卤、石膏卤等，一般南方普遍用石膏点卤，北方用卤水点卤，点卤就是把凝固剂按一定比例和方法加到煮熟的豆浆中，促使大豆蛋白质由溶胶转为凝胶，影响胶体的胶凝强度。点卤过程中需要不停的搅拌豆浆，直到出现凝固颗粒为止。

利用蛋白质的胶体性质，加入卤水或石膏水，使其发生聚沉现象。能使胶体发生聚沉的物质叫聚沉剂。点浆的过程也就是把豆浆变成为豆腐脑的过程。

八、泼脑

点完卤之后，需等待一小会，到豆浆初步成型，传统方法是用人工完成泼脑的，这是一个非常考验技术含量的步骤，干豆腐薄厚，干豆腐外观如何都在这里决定，这一步非常费时费力。

泼脑时需要长方形模具，用包布来把干豆腐分开，每一层的豆腐脑要泼制均匀，否则做出的干豆腐薄厚会非常不均匀，外形不好，揭包的时候会非常不好揭。不过现在已经很少用到人工泼脑了，都是有干豆腐泼脑系统来完成的，干豆腐泼脑流水系统，根据型号的不同，可泼制120斤~300斤的干豆腐。干豆腐泼制流水线很好的解决了劳动力的问题，机器操作大大提高了干豆腐的生产效率。

九、压制成型

干豆腐的成型，主要有泼脑和压制两道工序。由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质网络中，不易自动排出。因此，要把已形成的豆腐脑做适当的破碎，目的是排除其中所包含的一部分水。

把豆腐脑均匀的泼制到模具中，干豆腐机可同时完成泼制与压制，用重物直接加压或专用机械来完成。通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，干豆腐的干湿程度可根据压制的程度来调节。

压制过后的干豆腐韧性好，风干后保质期长久，可用于各种菜肴的制作，也可单独制作，营养丰富，具有素肉之称。

十、揭包

干豆腐压制成型后还有最后一步揭包，顾名思就是把干豆腐从包布里分离出来，传统人工揭包是很讲究技巧的，揭不好干豆腐有破损就卖不出去了，无形中降低了干豆腐的收入，所以现在普遍用干豆腐揭包机来完成揭包，方便快捷，省时省力，最大程度上保持干豆腐的完整性。

六、如何制作美味的干豆腐？干豆腐制作技术详解

干豆腐制作技术详解

干豆腐，又称素干，是一种以豆腐为原料，经过加工制作而成的食品。它口感鲜嫩，营养丰富，是人们餐桌上的一道美味佳肴。干豆腐的制作涉及到多种技术，下面将为您详细介绍。

原料准备

制作干豆腐的首要步骤是准备好优质的原料。一般来说，选用的豆腐要选择口感细腻、味道鲜美的新鲜豆腐。此外，还需要准备食品级盐和调味料，确保制作出的干豆腐口感和味道更佳。

制作工艺

干豆腐的制作工艺主要包括浸泡、晾晒、腌制和烘干等步骤。首先，将新鲜豆腐切成块状，然后将豆腐块浸泡在盐水中，以去除豆腥味；接着，将浸泡后的豆腐块晾晒至八成干，使豆腐表面形成一层薄膜；随后，将晾晒后的豆腐块腌制入味，增加口感和风味；最后，将腌制后的豆腐块置于通风处烘干，待完全干透即可。

贮存保鲜

制作好的干豆腐需要注意贮存保鲜的方法。一般来说，应将干豆腐置放在干燥通风处，避免受潮发霉。另外，也可以将干豆腐放入密封袋内，放入冰箱冷冻室冷冻保存，延长干豆腐的保鲜期。

结语

以上就是干豆腐制作技术的详细介绍，希望对您有所帮助。制作干豆腐虽然涉及到一定的工艺，但只要掌握好制作技巧，就能轻松制作出美味可口的干豆腐。感谢您阅读本文，希望您享受制作美食的乐趣！

七、干豆腐制作的全面指南，轻松掌握干豆腐的制作技巧

干豆腐是一种古老的豆制品，在中国有着悠久的历史。它不仅口感独特，而且营养丰富，是素食者和喜爱豆类食品的人们的首选。在本文中，我们将全面介绍干豆腐的制作过程，从选材到成品，带你轻松掌握干豆腐的制作技巧。

选材

要制作出美味的干豆腐，首先需要选择优质的原料。选用新鲜的大豆是制作干豆腐的关键。大豆的新鲜程度会直接影响到豆腐口感的好坏，因此建议选择新鲜、质地饱满的大豆。

浸泡大豆

将选好的大豆清洗干净后，放入水中浸泡。浸泡时间一般为6-8个小时，以确保大豆充分吸水，变得容易磨成豆浆。

磨豆浆

将浸泡好的大豆放入豆浆机中，加入适量清水，将大豆磨成细腻的豆浆。

凝固豆腐

在磨好的豆浆中加入凝固剂（如硫酸镁、盐卤等），搅拌均匀后倒入容器中，静置20-30分钟，待豆腐凝固成形。

压制切块

将凝固好的豆腐块放入豆腐模具中，用重物压制20-30分钟，让豆腐块排出多余水分。然后将豆腐块切成适当大小的块状，备用。

晾晒干燥

将切好的豆腐块摆放在通风干燥的地方，晾晒24-48小时，直至表面形成一层薄薄的干皮，感觉干燥均匀即可。

包装保存

最后，将晾干的豆腐块进行包装，放置于阴凉通风处保存，避免阳光直射，以免影响口感和品质。

通过本文的干豆腐制作指南，相信你已经掌握了制作干豆腐的关键步骤及技巧。希望你能在家中尝试制作，享受美味健康的自制干豆腐。

感谢您阅读本文，希望本文可以帮助您轻松掌握干豆腐的制作技巧。

八、如何制作豆腐干？

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

还有简单的：

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下：

主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺——

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

九、怎样制作豆腐熏干？

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。

十、如何制作清真黄瓜干豆腐？

介绍

黄瓜干豆腐，是一道清真菜肴，口感鲜嫩，色香味俱佳，深受大家喜爱。今天，我们就来介绍一下制作这道清真黄瓜干豆腐的方法。

食材准备

制作清真黄瓜干豆腐所需食材包括：

• 黄瓜： 2根，新鲜的黄瓜更加爽脆可口。
• 干豆腐： 适量，选用口感稍硬的干豆腐。
• 调料： 盐、八角、干辣椒、葱姜蒜、酱油等，根据个人口味适量调配。
• 辅料： 食用油、料酒。

制作步骤

下面是制作清真黄瓜干豆腐的具体步骤：

1. 将黄瓜洗净去皮，切成薄片，干豆腐切成同样大小的块状备用。
2. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香，再加入干辣椒和八角煸炒出香味。
3. 放入黄瓜片翻炒，然后加入干豆腐，继续翻炒均匀。
4. 加入适量的盐、料酒和酱油，炒匀至入味即可出锅食用。

小贴士

炒黄瓜干豆腐的时候不要加水，否则口感会变得过于润湿。

结语

制作清真黄瓜干豆腐并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出美味可口的清真菜品。希望大家尝试制作，享受健康美味的美食。

感谢您的阅读，希望本文能够帮助您了解和制作清真黄瓜干豆腐。