黑蒜的制作和保存？

一、黑蒜的制作和保存？

黑蒜一般需储存在干燥阴凉的地方，黑蒜的最佳储存是冰箱。黑蒜的标准储存时间是24个月，但是如果放在冰箱进行储存的话，储存时间就会延长，而且丝毫不会影响黑蒜的功效，吃起来口感也略好。 如何通过温度判断黑蒜的成熟阶段？ 黑蒜在加工过程中可以通过物理变化的温度感官去测定产品的成熟阶段。一般黑蒜冷冻30小时为一阶段，二阶段是冷冻120小时，温度在45度，三阶段是恒湿加热130小时，温度为80度，四阶段为干燥110小时，降温45度。

二、黑蒜的制作成本？

投资，既然是投资，则黑蒜产品肯定是用来销售赢利的，那么黑蒜的品质就是关键，高品质的黑蒜需要采用专业的黑蒜发酵设备和适合的工艺来达到并完成目的；

黑蒜的发酵设备现在有成熟的黑蒜发酵舱（箱），生产销售型的用途可以根据销量来配置500KG－2000KG规格的设备，太小出蒜率产能会跟不上；

关于技术有两方面需要参考，一个就是对作为原料大蒜的了解，如品种、特点以及产区等；第二个方面就是根据大蒜的特点采用有适合的发酵工艺；同一种大蒜使用不同的工艺，最后的发酵好的黑蒜品质也有很大区别，黑蒜的发酵工艺经过多年的研究和改进，已经有超过二十多种工艺，最短的有3天的快速工艺，最长有超过120天的精细工艺，但具体采用那种工艺，肯定是根据最后黑蒜的品质、销售价格和生产成本来确定的。

初始投资要看规模，如果只是零售的话，那么购买一台10KG－50KG的黑蒜发酵箱，价格在2.6万－3.5万元左右，加上原材料（大蒜）和生产成本（电费），投资在5万元以内就可以了；当然这个场地费用和销售推广的费用没有计算在内。

三、黑蒜的制作方法？

1、制作黑蒜最好选用紫皮的独头大蒜，因为这种大蒜的药用保健功效最强 所以做出来的黑蒜味道也是最佳的，如果没有紫皮独头大蒜的也可以选用其它大蒜，但要记得必须都是外皮干燥、饱满、无破损而且无霉点的大蒜。

2、不需要清洗或剥皮，外皮比较脏的则可以剥掉1~2层蒜皮。如果清洗过了就必须充分晾干表面的生水。

3、把准备好的蒜放入电饭锅里，盖上锅盖，并将锅盖所有可能漏气的地方密封严实，主要是防止太多的蒜香味流失掉。

4、启动电饭锅的保温档，保温12～15天即可取出大蒜，此时的大蒜蒜瓣已经变成黑色了。

5、将黑蒜放在阴凉通风处风干，大约风干5天左右，就可以收起来密封保存了。

四、黑蒜制作方法？

黑大蒜制作方法：

用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干

发酵黑蒜的做法：

1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅了。

2、选蒜，（建议选用独头大蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜）我这批独头蒜个头超级的大，一元硬币瞬间变得很渺小。

3、泡蒜，把蒜洗干净然后清水浸泡半小时，让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

4、蒜泡完之后，就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水（大约20分钟）。

5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架（最好是有脚的，不要用平的哪种，因为这样可以离开锅里的发热高一点，不用蒜最低的一层太受热），上面再放一块竹笪（没有也没有关系，可以放一些硬皮纸），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

6、将晾干的蒜一层一层的排列好

7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾（作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里）

8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上，按煮饭档，由于锅里没有水，很快它就自动跳转到保温状态。

9、就是这个状态（切记千万不要拔掉电源）！每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。

10、第二天打开电饭锅的盖子，盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里，锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透，毛巾也吸了很多水，整锅独头蒜比第一天矮了很多。

11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上，再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次，如此类推一直到10-12天，大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。

13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间），如果夏季请缩短时间可能是10天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。

五、山东黑蒜的制作方法？

1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40 天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜和发酵。

保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

六、广东黑蒜的制作方法？

1：首先选取鲜蒜：选取优质的没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。

2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。

3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，首选要注意让锅内保持干燥，每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。

4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。

其实这个纸壳的作用还是很大的，发酵中如果水分过多就吸收了，如果水分过少就释放了，没有这个纸壳，黑蒜就制作不成功。

6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。

七、黑蒜的制作方法窍门？

1、先选择独头蒜为好,若没独头蒜而选多头蒜亦可以。

2、然后在家中找下电饭锅这类有保温恒温功能的

3、在锅底放一垫层，为避免蒜头接触最底部容易粘底糊锅又可调节锅内蒜头受热温度均衡，使得更好发酵。

4、将蒜头用干抹布将独头蒜稍作整只连蒜衣一齐抹去污垢，一层层一粒粒排列好，并且要留些空间不要堆得太密集。

5、装好蒜头后将电饭煲煲盖盖上，接通电源按下加热制让其加热到自动跳制后一直保持通电状态15至20天时间。

6、这个时候蒜头发酵成功后蒜肉呈黑色，整粒软绵颜色亮泽，入口甜糥。

八、独头黑蒜怎么制作？

紫皮独头蒜带皮洗干净，用玻璃或者陶瓷碗装好，暴晒三天。然后装到玻璃罐子泡上陈醋和适量的糖。

大概五天后取出来蒜暴晒干，然后密封装入干的罐子里放入冰箱冷藏或者常温阴凉处存放自然发酵40天。

九、云南黑蒜制作方法？

1、制作黑蒜的时候一定要准备那些质量好的紫皮独头大蒜，只有这样的大蒜做出的黑蒜口感才会好，营养价值才会高，才会具有更好的保健功效，准备好的紫皮大蒜，要保持外皮干净，而且无破损，无ù烂变质。

2、紫皮大蒜准备好以后，可去掉外层的1~2层老皮，尽量不要用生水清洗，如果清洗一定要去掉它表面的水分，在准备一个老式的电饭锅，把准备好的紫皮大蒜放入到电饭锅中，盖好锅盖。

3、给电饭锅接通电源，启动电饭锅的保温键，过12~15天以后取出里面的大蒜，这时就会发现里面的大蒜已经变成了黑色，把它放到阴凉通风的地方晾干，大约五六天以后就能完全脱水，再把它收集保存起来，需要时取出直接食用即可。

4、自己在制作黑蒜的过程中要给黑蒜的发酵提供良好的过程，在他发酵过程中尽量不要打开锅盖看，不然会让空气进入影响发酵的效果，另外黑蒜发酵，12~15天以后就能发酵完成，但它发酵发酵20天时，口感与效果最好。

十、黑蒜的制作方法是什么？

1、到菜市场精心挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。

2、把多余的根茎剪掉，外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。

3、把整理好的瓣蒜约1500克（3市斤）放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。

4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。（特爱这不锈钢内胆，干净卫生）。

5、按功能键选瓣蒜，时间调7天，等灯闪亮了，表示开始发酵了。剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示。

6、第7天出锅了，成品如下：